蔥油餅

                                                                                          來源:咸寧日報 日期:2022-04-22 字號: 分享到:

                                                                                          童年時的小吃街是無數快樂的發源地,話梅糖、跳跳糖,還有美味的辣條和五彩繽紛的冰棍,都是心頭摯愛。尤其早上上學前,來份熱氣騰騰的蔥油餅,立馬能打足精神踏進校門。

                                                                                          咸安區西街小巷,那張用粉筆寫下的“蔥油餅”招牌大而醒目。蔥油餅用香氣迎接著途經此地的人。一周工作五天,休息兩天,用老人家的話來說,“只要你們上班上學,我就開張?!?/p>

                                                                                          老式的圓形爐子,讓人一眼便能看到里面正在炙烤的蔥油餅。特制的油酥,先煎后烘的烹飪方式,金黃的表層嘗起來酥脆,豬油用得很大方,畢竟老板說了,不好吃不賣!

                                                                                          買蔥油餅的人們雖說不至于排起隊伍,但拿著熱騰騰的餅站在路邊的人卻總有兩三位??傆幸恍┦晨褪翘匾膺^來懷舊的,他們有的騎著共享單車,有的三五成群趕來,總之一句話,都是為了兒時的情懷。

                                                                                          我就是其中之一,一直記得放學后經過這條小吃街,第一次和小伙伴嘗到熱氣騰騰的蔥油餅的畫面,那種饑腸轆轆后的滿足感,是現在很多餐廳也無法代替的。

                                                                                          裹滿色拉油的面團在婆婆的手里以各種形狀變換著,然后再用搟面杖搟成長條狀,分別一字橫向排開,一個長條就是一個餅。緊接著就是往長條里撒“秘方”了,豬板油、鹽和小蔥花(小蔥花一定要多撒),這一步完全是蔥油餅的“靈魂”。

                                                                                          我想,老式爐子做的蔥油餅好吃,應該和火候功夫有很大關系吧!火力不能太猛,否則,豬板油全融化光,餅也煎烤焦了,里外刀槍不入,咬之崩牙,不可??;火候不旺,蔥油餅的外皮一層沒有烤出香脆度,軟綿綿無咬勁,豬板油沒有融化得恰到好處,香味大減,不到位。

                                                                                          剛剛出爐的蔥油餅吸足了蔥油,香氣撲鼻。不知道現在還有多少孩子放學后,有時間和小伙伴邊說笑邊吃蔥油餅或其他的小零食,也不知道他們是否吃過只屬于孩子的街邊小吃,但我敢肯定,每個年代的孩子都有屬于自己的快樂。蔥油餅也好,網紅奶茶也罷,它們不僅解了饞,更串起了一代代學生的快樂回憶。

                                                                                          (咸寧日報全媒體記者 陳希子)

                                                                                          責任編輯:何凡
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