紅薯粉

紅薯粉是道神奇的美食，不管是涼拌還是涮火鍋或者做蒸菜，都喜歡放上一把紅薯粉絲，百吃不厭。而且紅薯粉干燥，能放很長時間，所以它也是很多人家里一直常備的食材。

要數最麻煩、工序最多的，非磨紅薯粉莫屬了。農人們要將從地里收回來的新鮮紅薯清洗干凈，用專門的絞碎機將紅薯絞成糊狀，用容器盛裝待用。

還有更講究的，磨紅薯粉一律純手工制作，連磨板都自己做。每到磨紅薯粉之時，左鄰右舍通常選擇不同時間，便于相互幫助。

記得有一次農忙時節，吃過早飯，大家就早早地在溪邊準備磨洗紅薯粉。小孩子負責洗紅薯，大人負責磨紅薯。他們每人架個磨板，底下放個畚箕，畚箕里墊上一塊塑料布，防止淀粉流失。每個紅薯在大人手里游刃有余，輕車熟路，再大的紅薯，都被磨得粉身碎骨，漿飛沫濺。

那種用臘肉湯再加些黃花木耳燴成的紅薯粉格外好吃，想到這，喉間便覺一股滑溜爽口的感覺飄然而至，同時還伴著陣陣的臘肉香味，有口水要從嘴里流出來的感覺。此時，那些早已遠去的記憶，在泛著昏黃的燈光中漸漸清晰起來。

紅薯粉條是由紅薯淀粉制作而成，它的口感特別筋道爽滑，營養價值也很高，富含大量的膳食纖維、蛋白質和碳水化合物，可以有效保護肝臟和預防便秘，吃少量就會產生飽腹感，所以對減肥也有很好的幫助。

紅薯粉有很多好吃的做法，可以做苕粉肉，成品類似于紅燒肉。加入大蒜蔥花煸炒，蔥香味濃郁，口感勁道又爽滑，香辣又開胃。

還可以直接做酸辣粉絲湯。剛出鍋的紅薯粉條還是熱的，用陳醋、醬油、鹽等調料拌勻，有香油的話滴幾滴香油，又香又辣，粉條滑嫩筋道，吃了還想吃。

粉條的吸附性特別好，所以不管它和什么一起燉，都能吸收到湯汁中的精華，讓粉條吃起來更加鮮美，甚至比吃肉都香。

這不，最近天又冷了，愛喝湯的，來一碗熱氣騰騰的紅薯粉絲湯，一口下去，整個人都曖了。（陳希子）